Protein Kaynakları Sıralamasında Tofu İlk Sırada, Çedar Sonuncu
Protein bakımından zengin 20 gıdayı besin değeri, ekonomik karşılanabilirlik, bulunabilirlik ve üretimin çevresel etkisi açısından karşılaştıran bir analizde tofu ilk sırada yer aldı. Soya sütünden hazırlanan tofu, aynı değerlendirmede çedar peynirinin önünde bulunurken, ilk beş protein kaynağının tamamı bitkisel, son beş kaynağın tamamı hayvansal kökenli çıktı. Analiz 29 Temmuz 2026'da Frontiers in Sustainable Food Systems dergisinde yayımlandı ve Cambridge Üniversitesi araştırmacısı Dr. Chris Macdonald tarafından gerçekleştirildi. Değerlendirme sistemi, gıdaların insan sağlığına etkisiyle birlikte fiyatını, bulunabilirliğini ve üretim kaynaklarının çevre üzerindeki etkisini dikkate aldı. Tofu, uygun besin bileşimi ve görece düşük çevresel etkisi sayesinde toplam 40 puan üzerinden 36 puan aldı. Ürün, dokuz temel amino asidin tamamını içerirken, çevresel kategoride sera gazı emisyonları, su kirliliği, arazi kullanımı ve tatlı su tüketimi değerlendirildi. Analizde 100 gram protein üretimiyle bağlantılı emisyonlar tofu için yaklaşık 0,61 kilogram karbondioksit eşdeğeri, sığır eti için ise 64,19 kilogram olarak verildi. Tofu, sağlık ve satın alınabilirliği kapsayan kategoride de mümkün 24 puanın 20'sini aldı. Sıralamanın üst basamaklarında tofu dışında chia tohumu, fasulye, kinoa ve ay çekirdeği yer aldı. Çalışma, sonuçların her tüketici veya ülke için tek bir doğru beslenme seçeneği anlamına gelmediğini belirtiyor. Et, balık, yumurta ve süt ürünleri de kaliteli protein ve başka besinler sağlayabilir. Ayrıca fiyat ve bulunabilirlik değerlendirmeleri İngiltere pazarından alınan verilere dayanıyor; puanlama sistemi de ilk sürümünde. Bu nedenle ekonomik sonuçlar ülkeden ülkeye değişebilir.
